Кристаллизатор-охладитель изготовлен из нержавеющей стали AISI 304. Представляет собой трехстенную теплоизолированную емкость на четырех опорах с вынесенным баком подготовки воды, которые установлены на тележке.

Концентрированное молочное сырьё температурой до 80°С подается через патрубок подачи сырья в кристаллизационную ёмкость. После наполнения ёмкости начинается процесс охлаждения, при котором температура сырья должна понижаться согласно заданному режиму, пока не будет достигнута целевая температура.

Шкаф управления оснащен возможностью автоматически, согласно технологической карты заказчика, по заданному оператором пользователем временных циклов и температур, работать в присутствии оператора. Шкаф управления имеет интеллектуальную систему контроля за работой и выполняет все необходимые действия в автоматическом режиме с участием оператора для выполнения технологической операция приготовления продукта.